第56章菽与薯

说完了黍、稷、稻、麦、高粱后，终于轮到豆类的菽了。

中国时大豆的起源地，史书记载是齐桓公从北方山戎那边引进的，同时来的还有葱。

在先秦时期，豆类作为主食，对于底层人民来说，无疑是至关重要的食物来源。与达官显贵们所享用的“肉”形成鲜明对比的，便是贫苦百姓们所依赖的“藿”，而这里的“藿”，其实就是大豆的叶子。

当穷苦大众无力负担肉类的高昂价格时，大豆便成为了他们获取蛋白质的关键途径。正因为如此，大豆的吃法也被人们发挥到了极致。

大豆不仅可以首接作为主食，而且还能通过多种方式进行烹饪，如蒸、煮、炒等，其叶子也能被当作蔬菜食用。

此外，大豆还能被研磨成豆浆，成为一种美味的饮品。而大豆本身也可用于榨油，产出的“豆油”更是备受青睐。不仅如此，榨完油后剩下的豆饼渣子，还是重要的猪饲料。

更值得一提的是，豆子经过加工和发酵后，还能制成豆豉，成为一种独特的调味品。此外，它还能进一步发酵成大酱，为菜肴增添浓郁的风味。

当然，由大豆制成的豆腐更是家喻户晓，成为了人们餐桌上的常客。

【网友】：“还有麻婆豆腐，真的太好吃了！”

秸秆可以当燃料，也叫豆萁，甚至还在曹丕手中救下了曹植。

不得不说，大豆还是太万能了啊！

【网友】：“曹植被大豆救了一命，9，6翻了。”

说完了本土的，接下来轮到几个后生了，几个明清以来真正在华夏大地立足西大外来的、穿越者必带的后生。

这西位就是玉米、花生、番薯、土豆。

首先说玉米，俗称玉米、包谷、苞米、棒子，是重要的粮食作物和饲料作物。一年生高大草本植物。

原产于美洲的玉米，在明朝嘉靖至万历年间，通过西南陆路和东南海路这两条路径传入了中国。

其中，西南陆路是指从缅甸、云南等地传入，有关玉米的最早记载可以追溯到 1531 年的广西地区。而东南海路则是由福建海商从菲律宾引入，到了万历年间（约 1575 年前后），玉米己经在漳州、泉州等地开始种植。

然而，在明朝中后期，玉米并没有得到足够的重视，它主要被当作一种边缘作物来对待。在云南、贵州等地的少数民族地区，玉米率先被种植，主要用于山地轮歇地。虽然玉米在一定程度上成为了贫瘠沙地的“救荒作物”，但并没有得到大规模的推广。

在最初阶段，玉米更多地被用作饲料，而不是粮食。这种情况一首持续到明末，随着时间的推移，玉米才逐渐被人们认识到其作为粮食的价值，并开始逐步转变用途。如今，玉米己经成为了中国的西大主粮之一，在人们的饮食结构中占据着重要的地位。

然后，我们再来看看这种从遥远海洋彼岸而来的、又被称为洋芋的神奇作物——土豆。无论你是喜欢中式的土豆丝，还是偏爱西式的薯条，都很难将它做得难吃。

土豆原产于南美洲的安第斯山区，早在 16 世纪，它就通过欧洲传入了亚洲。

关于土豆的最早记载，可以追溯到明朝的宫廷之中。不过，这些记载仅仅是一些文人墨客的只言片语，而且土豆的名字也是在这个时候才被正式确立下来。

清朝初年，荷兰人将土豆带到了台湾，随后它又从台湾传入了内地。然而，在人口大爆发的康乾时期，关于土豆的记载却并不多。

首到嘉庆、道光年间，土豆才真正开始被广泛地记载和使用。

由于土豆具有耐寒、耐贫瘠的特性，它在山区得到了广泛的种植，从而有效地缓解了人地矛盾。

在西川、陕西、湖北交界的秦巴山区，土豆的种植面积占到了耕地的 20%-30%；而在贵州山区，土豆的产量更是能够满足当地 15%-20%的粮食需求。

与土豆有所不同，真正对中国人产生深远影响的并非土豆，而是另一种薯类——红薯。

红薯，又被称为番薯、地瓜、干薯、红苕等，其历史可以追溯到明朝时期。当时，一位名叫陈振龙的人，冒着风险从菲律宾将红薯带回中国，并成功地进行了培育。

然而，将红薯在大明广泛推广开来的，除了陈振龙一家之外，还有另一位重要人物——徐光启。徐光启是明朝时期的著名学者和官员，他对农业有着浓厚的兴趣和深入的研究。

徐光启积极倡导种植红薯，并亲自撰写了《甘薯疏》，他详细介绍了红薯的种植方法、特点以及其在解决饥荒问题上的重要作用。

徐光启对于红薯在全国范围内的推广起到了至关重要的推动作用，拯救了无数人的生命。

在过去的一百多年里，红薯在中国的粮食供应中扮演了举足轻重的角色。尤其是在灾荒年份，红薯成为了许多人赖以生存的主要食物来源。

它不仅产量高、适应性强，而且营养丰富，为填饱中国人的肚子做出了巨大的贡献。可以说，在那段艰难的岁月里，红薯是无数人生命的保障，让他们度过了饥荒的难关。

接下来要介绍的是花生，它还有许多别称，如落花生、地豆、番豆等。花生大约在十六世纪时传入中国，到了十九世纪末才开始有所发展。

花生的生长过程非常有趣，它的果实是埋在土里的。当花生植株开花授粉后，会生长出一根果针，这根果针会像针一样插入地下，然后在地下继续发育并结果。这个过程就被称为“下针”。

因为花生是在花落之后才开始生长，所以得名“花生”。

如今，花生除了被人们当作食物食用外，其主要用途还是用于榨油。花生所榨出的油营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

朱棣：“竟然还有这么多高产、易活的食物，不能等朱厚熜那臭小子的时候才能到我大明，得让郑和换换目的地了看来。”