第三百二十五章 传统和改良

清汤五件子很耗时，昨天就陶师傅就做准备工作了，许镜清今天只要盯着最后的火候并调味就可以。

除此外，她还负责的了芙蓉肉和茄鲞。

两样菜在一个半小时内完成，腿上的伤口很给力的没有痛。

熊主任手艺太好了，回去给他加餐。

陶师傅和邵师傅两人今天挑大梁，凉菜和剩下几道热菜的80%都是他们完成的。

李元贝和邵岗主要负责香糟划水，蜜香糖藕，炒饭以及大部分点心。

盛家则帮大家打下手。

下午四点，宽敞的宴会厅内，十几张大圆桌上摆放着各团队完成的菜品。

专家团按照抽签顺序进行评审。

寻味排在第八位，位置相对靠后，这对成品菜如何保持出锅状态最好的口感，十分考验。

陶师傅带着众人一起站在指定区域，看评审团尝菜。

李元贝站的笔直，眼光一直跟着评审团走。

在终于轮到他们时，李元贝更是浑身紧绷，绍刚的余光里看到他发白的脸色，还有额角的汗珠，悄悄用手拍了下他的后背。

“放松。”

他用气音道。

李元贝被这措不及防的一拍，拍回了一些魂。

“哦。”

他微微颔首。

然后脑中又过了一遍自己刚刚的那些步骤，他确认自己已经做到了极限。

在一个评审拿起筷子的时候，他偷偷瞥了眼许老板。

见她面带微笑，和往常别无二致。

明明比自己年纪还小，为什么这么镇定。

许镜清镇定吗？

当然！

她甚至有一种兴奋感。

老祖宗，你看！

你教给我的，我今天完完全全都呈现出来了。

不仅是我，我们的整个团队，都一样。

传承不是靠一个人，而是通过志同道合的伙伴，一起努力，向着同个目标前进。

真好。

是不是？

以李博温为首的几人，先用柠檬水清了下口中味道，然后看向寻味这桌菜。

这桌菜与照片上有些微的不同。

并不是照片精修了更好看，而是现场食物色泽更。

虽然会场内开着空调，菜已经不再冒热气，但温度刚刚好，适合入口。

李博温最先注意到的还是让他一直有点在意的芙蓉肉和茄鲞。

芙蓉肉外观真如如盛开的芙蓉花，远看栩栩如生，凑近还能闻到特殊香味。

不是糖醋味，也不是单纯的肉香。

为了搞清楚，李博温夹起一块芙蓉肉。

“咔嚓”

外表薄薄的面糊即使淋了酱汁也依旧十分酥脆，薄面衣十分剔透，里面肉片的粉色可以显出来。

每一片都是粉色的，是因为面糊里有煮熟的虾肉。

虾剥壳挑掉泥线后用花雕腌渍；五花肉切片刷酱料后晾晒;

再把虾肉放在肉片上，用刀背敲扁，将两者融为一体。

自家酒厂酿制的的花雕和鸡汤，勾芡淋在酥脆的肉片上。

杏子大小的金棕色肉片儿，因油炸而缩成圆形，摆盘后宛如朵朵芙蓉花。

不用尝就知道肉片有多嫩，待吃了后，更是发现鲜嫩的超过想象。

油炸火候掌握的炉火纯青，酥脆同时保持鲜嫩多汁。

“为什么油炸？”

董学兵问，“南菜中的芙蓉肉一般都是直接油炸的吧，还是第一次见到裹面糊的。”

这个问题许镜清会，“因为食用时间。”

从御膳房到皇帝餐桌，中间有不少距离，爆炒容易凉掉显油腻，但裹面糊油炸后，外面薄薄的一层壳就能起到保温作用。

“哦。”

董学兵点头，不置可否的尝了一块。

好吃！太好吃了！

他的两道眉毛都扬了起来。

明明不是红色的酸甜酱，但还保留有酸甜味。

甜的恰到好处，十分提鲜。

而李博温此刻终于明白那股子香味是什么了，“酒！”

乍一闻类似花香，但仔细观察后，才发现是酒香。

“花香味，是怎么做到的？”

李博温十分好奇。

这位是如今餐饮界当之无愧的泰斗，许镜清瞥了眼一脸高深的老祖宗。

将制作思路说来了下。

“勾芡时用了寻味特酿的加饭酒，除此外，还加了花蜜，所以才会有花香，且这道菜的甜味主要来自于花蜜。”

花蜜？

这个思路他也想过，可蜜糖入菜后一般很难保持香味。

但李博温没有继续追问细节，每个厨师都有自己的一些秘方。

另一评审这时突然道：“那蜜汁糖藕也用了花蜜？”

许镜清看向李元贝，示意他回答。

李元贝立刻抬头挺胸，声音洪亮：“是！”

评审被他这一嗓子吼得一愣，然后大家瞬间笑开。

“哈哈哈，中气很足啊。”

“不错不错，年轻人就该这样。”

李元贝的一嗓子，打破了整个大厅内的紧张气氛，就连其他店的厨师也看了过来。

被众多人打量，李元贝的俏脸通红。

他咬了咬牙，不行，不能认怂，他现在代表的是寻味。

要拿出姿色，哦不，口误了，是气势来。

接着几人还对那道茄鲞进行了品尝。

这道菜太具地域特色，且有着悠久的历史，现在很难有人做出以前的版本。

“你说你们祖上是宋代御厨，那这道菜也是按照老菜谱做的？”

李博温没有急着下筷，而是饶有兴致的问。

许镜清对上老人家笑中隐藏着锋利目光。

她知道这个问题很重要，如果回答不好，不一定会落选，但肯定会扣分。

“是，也不算是。”

许镜清沉着稳定的回答。

“哦？怎么说？”李博温越发好奇了。

许镜清的视线落在了桌上那道菜上，色香味俱全，是她和两个分别师傅商量后调整出来的。

一开始切实是按照了老祖宗传给她的菜谱做的，但做完后就发现这道菜特别口重。

“为了让这道菜保持清爽，我把油炸野生小鱼干换成了烘干的鱼松，同时我还减少了配料中的菌菇种类。”

不同的菌菇具有不同的强烈气味，做出来的菜往往也十分有特点。

这就导致爱的人爱死，恨的人是味道都闻不得一下。

比如榴莲，臭豆腐等都是这样。

而外宾初尝中餐，接受程度普遍较低，若来上这么一道味道十分奇异的菜，她怕有人会产生抵触心理。

她们这次的任务是弘扬华国美食，而不是给华国招黑，所以这道菜她做了改良。

至于为什么不把它从菜单上移除，自然是因为好吃！美味！

吸饱了鸡汤的茄子干，从里到外都是美妙的滋味，再加上用鸡油炸过，每一口都是外脆里弹又多汁。

而鱼松又增加了茄子的鲜香风味，还有肥厚的杏鲍菇，最后的一把松子就是灵魂点睛。

一盘菜，容纳了各种习性的动植物，展现了华国的地大物博。

听完她的解说后，评审们都忍不住点头。

随后的松鼠鳜鱼，宝塔肉，文思豆腐还有各类糕点主食，评审们虽然迟到吃的很克制，饭都看得出来都很开心。

傍晚六点，所有菜品评审完毕，最终结果要等第二天才宣布。

十来家饭店的领队和厨师虽然焦急，但也只能等待。

寻味的几个年纪小一点的厨师反倒不紧张了，这都亏了李元贝。

当然，更多的是因为他们都尽了全力，且刚刚评审时，专家评审们虽然没说直白的称赞，但他们试吃时脸上愉悦的表情却骗不了人。

这种评审，需要考虑多种方面，涉及了各种利益和考量。

他们寻味满打满算才成立一年，即使没选上，虽有遗憾但不至于大受打击。

所以最终结果怎么样，大家反而不焦心了，至少他们的菜是经得起考验的。

“大家辛苦了，今天好好休息，如果出去玩，一定要注意安全。”

许镜清笑着和大家道谢。

明明她是除了盛家外年纪最小的，却成了大家的主心骨。

“许老板你才要好好休息。”

沈开十分佩服她，腿骨骨折那么严重，硬是靠着绑带坚持了一个多小时，而且还左手掌勺，全程丝毫不抖。

许镜清摆摆手，“我完全遵从医嘱，不要紧。”

江影听她笑着和大家说话，心里有点着急，因为他看到她的手指有些微微颤抖。

“大家都累了，早点休息。”他弯下腰对着许镜清道，“你也是。”

众人见状，便都各自回房。

待大家走后，许镜清才放下了笑容，脸上也显出一点疲色。

“去医院。”

江影道。

许镜清的右手有点疼，可能伤口开裂了。

“好。”