第44章 周易的米酒

“小易呀，起来吃午饭了！”春莲大妈高亢的呼喊从不远处飘来。

周易这一懒觉也不知道睡了多久，睡梦中的周易只感觉远处有人在遥遥地呼唤着自己。

这一觉睡得太舒服太甜了，阳光不燥，微风轻柔，摇摇晃晃的躺椅就像是一艘小船载着周易在梦乡中遨游。

春莲大妈又连喊了几声，见无人回应，还以为周易今天又出去卖货了。

只是当春莲大妈起身往村子里的停车场一瞧，发现周易的电动卡车依旧稳稳当当停在那里。

春莲大妈当即对着传家大伯说道：“你去看看小易在干什么，叫他一起来吃饭了！”

传家大伯点了点头，摇着济公同款的蒲扇慢慢悠悠的朝隔壁周易家的老房子走去。

等传家大伯看到周易躺在摇椅上还流着口水睡着时，传家大伯会心一笑，轻轻用蒲扇拍了拍周易的脑袋。

周易这才恍然从梦中醒来，只是当周易摸到自己睡觉还流着口水时，他有些不好意思了。

“小易啊，吃饭了！”

“等吃饱了再好好睡一觉！”

刚刚那一觉实在睡得太美了，周易从躺椅上起身的时候都感觉浑身有些酥软。

周易按亮手机屏幕一看，好家伙，没想到居然一下子就到中午12点了！

原本周易是想着小憩半个小时，到时候中午的时候去帮春莲大妈一起做饭的。可不曾周易这回笼觉一睡就睡了一上午。

周易伸了个懒腰，连忙检查了一番自己泡在水中的糯米。

传家大伯这才发现周易摆弄的那些东西，笑呵呵的问道：“小易你这是准备做米酒是吗？”

“是啊，大伯，自己买了点酒曲，想要试试手看看！”

传家大伯知道周易在隔壁镇子的酒槽村进了一些米酒售卖，虽然不理解他为什么还要自己酿制米酒，但却没有横加干预。

“先去吃饭吧，吃完饭再来！”

周易点了点头，刚才他检查糯米的时候发现自己浸泡的糯米还没有完全被浸透，有些糯米还很硬，没办法轻松碾碎米粒。

周易估摸着这糯米再浸泡个把个小时应该就可以了进行下一步酿制了。

中午的菜很简单，西菜一汤，干部下乡的配置。

光是下饭菜就有两道，一道开胃的咸菜肉末炒笋，腌菜的酸香味让人闻着就口水流涎；一道下饭的辣椒炒肉，咸辣鲜香，顺着气味首冲脑门。

一盘清炒红薯叶，这是春莲大妈早上从菜地里新鲜采摘的，夹起一片还能看到细小的虫眼。

至于这一道香煎小鱼仔，是大伯早上在河边下网捞起来的一些小杂鱼。用上新茶油那么一煎，瞬间两面金黄，香飘西溢。

周易先是盛上了一碗西红柿蛋汤打开自己的味蕾，紧接着盛上满满一海碗米饭开始大快朵颐起来。

加上一筷子咸菜肉沫炒笋，再往嘴里扒上一大口饭，夹一片辣椒炒肉，再啃上一口金黄酥脆的小杂鱼，原来幸福就这么简单！

撑！

实在是撑得慌！

中午的饭菜虽然没有什么大鱼大肉，但周易还是足足炫了两大碗饭。

农村的饭碗可不是城里餐厅里那精致小巧拳头大小的饭碗，农村的饭碗那都足足有成年人的脸那么大。

炫了两大碗饭的周易可是扶着墙走回家的，要是现场有人见了周易，多半会以为现在科学技术发展迅猛，都能让男生人怀孕了！

饭饱之后自然要开始干正事了，周易再次检查了一下浸泡的糯米，这一回浸泡的程度刚刚好，所以上手一捏糯米便碎了。

周易当即将糯米沥干水放在己经铺在垫了蒸笼布的蒸锅里，周易还不忘用手指戳一些气孔，如此方便利于蒸汽上来。

锅中加入冰凉的井水，冷水上锅烧开蒸煮。

水烧开后，周易足足蒸了40分钟，这期间周易还在糯米上加了两次的开水，从而避免米粒过干。

糯米的蒸煮其实并不复杂，甚至可以用电饭煲来代替，只是周易今天做的量比较大，光用一个电饭煲还不够，只能用农村的柴火灶。

接下来便是非常关键的一步，蒸好的糯米周易要倒去早上己经消好毒的器皿中，然后将蒸好的玉米放在屋内等它降到常温状态。

降温的这一步非常重要，倘若糯米温度太高的话，那样就会杀死酒曲中的菌群，从而导致酿酒的失败。

系统的教学视频中有教导过如何判断温度适宜，只需要用手背试温，手背感受到微微的温度或者不烫手的程度那么就可以开始下一步操作——拌入酒曲。

再将酒曲均匀的洒落在冷却的糯米上，周易戴上一次性手套将糯米和这系统出品的超级酒曲搅拌均匀。

为了试试看系统出品的这个超级酒曲能够酿制出什么样的超级美酒，周易今天一天的精力可都耗在了这上面。

要是最后的产品不能让周易满意，周易估计会在心里暗戳戳的咒骂着这个系统。

将拌好酒曲的米饭轻轻压实、压平后周易用干净消毒过的勺子在中间掏一个到底部的酒窝，这么做的目的是为了方便观察出酒的情况。

最后周易瓶口处盖上了一层保鲜膜，周易并没有不要完将其全密封死，反倒是用牙签在上面戳了几个小孔。

因为酿制米酒在发酵初期处于糖化阶段，需要少量氧气供根酒曲中的菌类生长。等到后期酒精发酵，也就是酒化阶段时就可以再密封严实些。

米酒的发酵还需要一个合适的温度，容器必须放在一个温暖避光的地方，最佳发酵温度也要控制在25度到30度之间。

好在现在是初夏时节，所以只需要将这封装好了米酒放在屋内阴凉避光处就行了。

剩下的便需要交给时间了！

米酒如此，腊肉火腿，亦是这般。

只需要再等待一天到一天半的时间，那时候打开盖子，能闻到明显的酒香味，酒窝里渗出清澈的甜酒汁。这个时候的米酒**甜度高，酒味很淡，还是是醪糟的状态。

当然喜欢甜酒酿的，此时就可以结束发酵，放入冰箱冷藏保存，如此一来低温会极大减缓发酵速度。

但如果喜欢酒味更浓一些，可以选择继续保温发酵。随着时间推移，甜度会逐渐降低，酒精度会逐渐升高，酒液会变多。

周易觉得自己恐怕等不了这么久，他巴不得明天就能品尝到自己辛劳了一天的成果。