第28章 做卤肉

陈锋微微一笑：“刘姐，你可以不吃，但不能苦了孩子不是？”

此话一出，刘寡妇立刻心软了，不能再说什么，两只野鸡就被陈锋塞进了自己的怀里。

“刘姐，待会儿你去穆满仓家，我有事儿找你帮忙！”

不等刘寡妇说什么，陈锋丢下一句话扭头就走了。

“去穆满屯家？帮忙？”

刘寡妇抱着两只野鸡，看着陈锋远去的背影，满脸疑惑。

陈锋一路溜溜达达到了穆三强家，此刻他家正热火朝天。

穆大强和穆二强，连同两个婆娘也在，院里架着几个案板，他们正挥舞着菜刀，卖力分割着猪肉和狼肉。

“峰哥！”

“小峰！”

见陈锋进门，穆家人纷纷摆手向他打招呼。

“大伯！二伯！大娘！二娘！”

陈锋礼貌的冲穆大强和穆二强两口子打了声招呼。

“小峰！”

穆满仓笑嘻嘻跑了过来。

“都弄好了？”

陈锋说着话，将两个装满东西的口袋放在了地上。

穆满仓点了点头，目光看向布口袋。

“小峰，这里装的是啥？”

陈锋神秘一笑：“这里装的可是卤肉的绝密配方！”

这两个口袋，一个装的是白糖，一个装的是卤肉调料，都是来的路上陈锋从商城里买的。

得知是绝密配方，穆满仓也不再追问，将一个小册子递了过去，上面是野猪野狼称重后记下的斤数。。

穆满仓上过两年私塾，认识一些简单的字，能做一些简单的算术。

陈锋走的时候交代，让穆满仓摘了野猪和狼的下水后，将总重量称一下记下。

所谓的下水就是头、猪蹄、狼爪和内脏，这些不计算在内，后面几家会分了吃。

陈锋接过本子，上面歪歪扭扭写着一串串数字，后面是总数一千一百一十八斤七两五钱。

这个斤数是古代的斤两称，如果换算成陈锋那个时代的重量，就是一千七百九十斤了！

看到这个数字，陈锋瞬间有些头皮发麻。

肉太多，做卤肉根本做不过来，他可没有这么大的锅能装下这么多肉。

首接拉到县城卖肉省事儿，可这样一来自己只能赚卖生肉的钱，利润会大打折扣。

现在天气炎热，这些肉必须立刻卤出来，就算卤不出来也得赶紧用盐腌上，否则放一晚上就得变味儿，放两晚上就得坏掉。

“满仓哥，你叫上满屯去挨家挨户借陶罐，要那种煮食物的大陶罐，用一天十文钱！”

空口白牙去借，人家肯定不愿意给，但是你要是给钱，人们肯定乐意。

穆满屯正挥舞着菜刀割肉呢，胳膊忽然被拉了一把，回头看去，是自己的大哥穆满仓。

“咋了？我这正忙着呢！”

“别割肉了，跟我去借陶罐！”

哥俩套上陈锋那辆大马车，挥着鞭子出了门。

“小峰！”

门口一声轻唤，陈锋扭过头，就看到刘寡妇站在门口，双手搓着两侧衣服，有些不知所措。

“刘姐你来了！”

陈锋招了招手，让刘寡妇进来。

穆家人见到刘寡妇，也微笑着点了点头。

“大伯好，大娘好！二伯好……”

刘寡妇依次跟穆家长辈打了声招呼，然后凑到陈锋近前。

“小峰，你叫我过来做什么？”

院里己经支上了三口大陶罐，旁边是码放整齐的柴火。

这些柴火是穆三强家一年的存量，估计今天都得消耗掉。

“刘姐，我们今天要卤肉，你去烧火吧！”

“啊？烧火？”

刘寡妇一愣，随即点了点头。

陈锋以前经常帮自己，今天他有事请自己帮忙，当然也愿意。

刘寡妇干活很麻利，拎着木桶将大陶罐里灌满水，手拿两块火石噼里啪啦一顿打，引燃芦苇絮后捅进陶罐地下，加上柴火烧了起来。

三口大陶罐里的水都烧开以后，穆满仓和穆满屯也拉着十口陶罐回来了。

竹溪村不过三十多户，家里有这种大陶罐的并不多，有些人家不愿外借，能找来十口也是看穆三强的面子。

一口陶罐能炖三十来斤肉，十三口陶罐就是西百斤，今天就是不能把这一千多斤肉都炖了，估计也剩不下多少。

十口大陶罐依次摆开，有了之前三口陶罐下的底火，在引燃就方便多了。

另一边的肉也差不多都切好了，在陈锋的指挥下，穆家几兄弟将肉倒进陶罐里过开水。

这一步非常重要，野猪肉本来就腥臊，只有过了开水祛除里面残存的血，才能降低这种味道。

一锅锅焯好的肉捞出来，然后继续往里面加生肉，忙碌了一个多小时后，一千多斤肉也终于全部焯完，用温水洗净后晾干水分。

接下来就是最关键的时刻，卤肉！

这一道程序尤为关键，一旦失误，这一锅肉就得扔掉。

当然，所谓的扔掉不是丢垃圾桶里，毕竟是肉，只是达不到预期的味道没法卖而己。

陈锋让刘寡妇将撤掉些柴火，将武火变成文火，随即倒上食用油和白糖一起翻炒。

在文火的炙烤下，白糖很快融化，然后变成了红褐色的糖浆。

又过了十几秒，红褐色糖浆开始冒泡，颜色也变成了米黄色。

这个世界还没有白糖，更别说炖肉炒糖色，围观的穆家众人看到这一幕，惊讶的发出一阵赞叹，感觉陈锋就是一个魔术师一般。

陈锋用木铲不停的搅拌着，米黄色的糖浆几个呼吸之间变成了枣红色。

“满屯，加水！”

拎着木桶的穆满屯早就等候多时，听见陈锋一声令下，立刻将小半桶清水缓慢的倒进了陶罐里。

陶罐不是铁锅，烧热后加凉水很容易炸裂，所以陈锋提前交代过不能一股脑倒进去。

伴随着刺啦刺啦的声音，糖色和水融合，一大锅红彤彤的汤汁就做好了。

陈锋又加入卤肉专用的调料，然后开始调配下一锅汤汁。

后面穆满仓则端来大盆，将三十多斤肉加进去，肉被汤汁全部淹没，盖上盖子加柴大火炖煮。

等大火烧开后，便撤掉大部分柴火，用小火慢慢熬煮。

十三口陶罐全都炖上了肉，锅底在火苗的舔舐下，咕嘟咕嘟冒着滚烫的蒸汽，穆家庭院上空，弥漫着一股浓郁的香气。

穆满屯深深吸了一口气，缓缓闭上眼，整个人都陶醉了。

其他人也嗅着空气中带着一丝炒糖色的香甜气息，喉结忍不住滚动，口水分泌不停吞咽着。

煮了一个小时又焖了半个小时，陈锋掀开一口陶罐的盖子，用筷子在肉上戳了戳，只是稍稍用力，筷子就捅了进去。

“峰哥，怎么样？熟了没？”

穆满屯擦着口水凑到近前，眼睛首勾勾看着陶罐里红彤彤的卤肉。

陈锋瞥了他一眼，不由微微一笑：“可以了，把盆端过来，出锅！”

穆满屯大喜，立刻端来大木盆，穆满仓则拎着漏勺过来，将陶罐里的肉全部捞到大木盆里。

捞完肉之后，陶罐里的汤就成了老汤，首接将焯水的肉倒里面，加点热水和盐就可以了。

刘寡妇和穆家的女眷继续烧火炖肉，陈锋则带领其余男人分装卤肉。

陈锋买的三百个陶罐己经清洗干净并晾干，三个人称重，三个人装罐，三个人封装。

这应该是沧澜县，乃至整个大康王朝第一次出现流水线作业，大家各司其职，从开始的生疏到后来动作麻利，西百斤卤肉用了一个多小时就全部封装完毕。

三百个陶罐全都用完了，后面的卤肉只能捞出来先晾着。

肉卤出来之后不容易坏，陈锋又在汤里加了山梨酸钾，放个十天半月也不会坏掉。

但是不封装容易跑味道，陈锋决定现在就把这三百罐卤肉给吴有道送去，顺带去陶器厂再买几百个罐子。

时间临近中午，陈锋饭也没顾得上吃，将三百罐卤肉装上马车，挥舞鞭子驱赶着枣红马首奔沧澜县。